“Falta que las autoridades se pongan los pantalones para defender el pisco en Chile”
Mauricio Stay Urqueta, Presidente de Cooperativa Control en el Día del Pisco.
Este viernes se celebra el Día del Pisco, pero para entender la magnitud de esta fecha hay que retroceder casi un siglo. En 1931, Chile no solo le regaló al mundo la primera Denominación de Origen (D.O.) de América y la segunda del mundo, ese mismo año, en medio de la «Gran Depresión», nació la Cooperativa Control Pisquero, convirtiéndose en el brazo armado que defendió y profesionalizó el destilado que hoy es orgullo nacional.
La historia no es casualidad. Mientras la crisis económica del 30 golpeaba con fuerza, nueve agricultores del Valle del Elqui entendieron que la atomización era el camino a la quiebra. Así nació la “Embotellación Única” bajo el alero de Control, una estrategia de supervivencia para fijar precios justos y garantizar una calidad que hasta entonces era errática.
Lo que comenzó como una necesidad de subsistencia en La Serena, terminó blindando una industria que hoy representa a valles enteros, desde Huasco, Elqui, Limarí y Choapa.
La voz del Patrimonio Vivo
Detrás de cada botella de las marcas más icónicas del país, hay una estructura social que sobrevive a los vaivenes del mercado. Mauricio Stay Urqueta, presidente de la Cooperativa, es enfático en señalar que la institución es, ante todo, un capital humano invaluable, “la Cooperativa Control Pisquero es el patrimonio vivo de nuestra región. Representamos a más de 400 productores de uva pisquera que han mantenido esta tradición por generaciones. Nacimos el mismo año que la Denominación de Origen y, mientras caminamos hacia nuestro centenario, reafirmamos que somos el motor de una industria que protege la esencia de nuestra tierra”.
Stay también hizo un llamado a defender el pisco, “defender el pisco en Chile y en el mundo no es solo un tema comercial, es un tema de soberanía frente a una historia que nosotros mismos fundamos en 1931 y que hoy parece estar desprotegida ante la arremetida externa. Los productores de uva pisquero son quienes mantienen viva este patrimonio y defender el pisco también es defenderlos a ellos. Falta que las autoridades se pongan los pantalones para defender el pisco en Chile”.
El presidente de la Cooperativa Control analiza que le parece desproporcionado que en Perú no se dejé entrar pisco chileno pero que en nuestro país sí se venda pisco peruano, “Perú por un tema de Estado no permite el ingreso de pisco chileno, pero aquí sí dejamos que su destilado ingrese, incluso tenemos programas de televisión que son auspiciados con piso peruano, tenemos restaurantes que hacen pisco sour con pisco peruano, eso no es defender la denominación de origen”
En este Día del Pisco, la Cooperativa Control Pisquero no solo celebra su longevidad, sino su vigencia como el pilar fundamental que permitió que el destilado nacional sobreviviera a la historia.
